2,3 kg Fiskekaker

IMG_4486

Tilbud på fersk seifilet på Coop Mega idag. En glimrende anledning får å få noen ekstra kilometere på kjøkkenmaskinen som jeg absolutt skulle ha all verdens tilbehør til i høst!

Brukte denne  oppskriften som utgangspunkt: http://www.godfisk.no/Oppskrifter/Norge/Bestemors-fiskekaker

Kjøpte 1,5 kilo seifilet og brukte havremelk istedenfor melk og fløte siden Pigen ikke skal ha melk om dagen. Ble veldig godt. Litt mye salt kanskje.

2,3 kilo ferdig fiksekake fryst ned og klar til å gi 4 tidsklemmemiddager 🙂

IMG_4466

IMG_4467IMG_4470

Artisan Bread in 5 minutes a day

IMG_4020

Nylig kom jeg over en teknikk for å lett kunne lage små ferske brød hver dag.  På toppen av det hele med  mindre innsats en med eltefrie brød i gryte som er blitt så populært.

Check it out på: http://www.artisanbreadinfive.com/2013/10/22/the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day-is-launched-back-to-basics-updated

Her har dere basisoppskriften konvertert til metric:
1 spiseskje tørrgjær
1 spiseskje salt
900 gram hvetemel

700 gram lunket vann

Edit 17 april 2016:

I Originaloppskriften er det beskrevet at man skal lage en rund kule av deigen. Dette er jo egentlig ikke så praktisk dersom du skal bruke brødet til brødskiver med pålegg da hver skive blir forskjellig. Så jeg testet å lage en “pølse” idag. Ble helt glimrende. Også første test med en jernpanne under slik som originaloppskriften sier og det gjorde underverker for oven-spring / heving i ovn. Loppemarkedsesong er igang så fikk en panne til 40 shpenn som blir dedikert til oppgaven fremover.

Artikkelen fortsetter under bildet

IMG_4458

Edit 24 April:

Testet oppskriften med 300 gram fibramel (ekstra fint sammalt mel) istedenfor siktet hvete for gjøre brødet litt sunnere og det funker fint. Blir ikke like heftig heving i ovnen men fremdeles bra nok:

IMG_4503

 

Havrespelt til folket!

IMG_0019

Et forsøk på å klone mitt all-time favorittbrød; Baker Hansens Havrespelt.

Jeg har over tid utviklet en sterk avhengighet til dette brødet, og jeg anbefaler alle å ta turen til nærmeste Baker Hansen for å kjøpe et ekemplar om dere ikke har smakt det før! Det er saftig i flere dager, er rik på smak, frø og har en deilig aroma. For 2 måneder siden startet jeg derfor et kloneprosjekt på kjøkkenet og resultatet er delt i denne posten. Jeg er en tidvis en ganske aktiv ølbrygger med de kjennskapene til gjær det medfører, og som supplement har “Bakeren svarer” sidene til Godt Brød, og boken “Brød” av Åpent Bakeri vært gull verdt i jakten på metoden i denne oppskriften. Anbefalt lesing!

Detektivarbeidet startet først med innholdsfortegnelsen man får med brødet fra Baker Hansen. Siden det ikke er så mange ingredienser og grovhetsgraden på brødet er oppgitt til 26%,  kan man treffe ganske bra på første forsøk ved å bruke grovhetskalkulatoren til IDUN. I oppskriften jeg foreløpig har slått meg til ro med er det egentlig bare forholdet mellom havre og sammalt spelt som er noe usikkert, men siden det er så lite av begge deler i brødet uansett så har det ikke så mye å si.

Etter ca 6 forsøk har bakemetoden også blitt landet. Erfaringen gjennom disse forsøkene er at nøkkelen til suksess ligger spesielt i 3 faktorer. Lite gjær, høy hydreringsgrad / masse vann, og lang modningtid. Høy steketemp er også nødvendig for å hindre at skorpen sprekker. Damp hjelper på skorpedannelsen også. Arbeidsflyten i min oppskrift er lagt opp til at brødet bakes på kvelden for servering til morgenen etterpå. Første prosess, skåldingen av frø starter da 2 døgn før brødet serveres første gang. Har du en hverdag som gjør dette knotete så kan du stokke om så lenge modningtiden på deigen er minst 10 timer. Jeg har forsøkt vanlig modningtid på en time eller 3 men det gir ikke deigen nok tid til å utvikle seg og det blir mindre smaker og blir også litt tørrere. Fremdels godt, men ikke godt nok.

Så alt i alt er det ferdige resultatet er litt mørkere en originalen i farge mens smak er pretty close!

IMG_0012

IMG_0011

Original til Høyre
Oppskrift Leifs Havrespelt:

Skålding av frø:
66 gram solsikkekjerner
66 gram linfrø
66 gram hakket valnøtt
330 gram kokende vann
Ha dette gjerne i en varmetrygg beholder som kan lukkes for å holde på fuktigheten.

Hoveddeig:
Skåldede frø
200 gram sammal spelt
925 gram siktet speltmel
130 gram havregryn store havregryn
26g salt
4g tørrgjær
660 gram kaldt vann

220 gram kaldt vann til å spe med

Metode:

Dag1:
Morgen: Skåld frø. Kveld: Bland sammen hoveddeigen og elt med kjøkkenmaskin til deigen er seig. Den skal være løs og mulig å bare helle over i form. Først sakte i ca 4 min. så raskere i 5 min mens du sper ut resten av vannet. Kan også rørers for hånd selv om det er mye mer slitsomt. Modnes på benk et døgns tid.

Dag 2:
Tilsett 27 gram lys sirup og elt forsiktig/rør i bollen i 1-2 min.Sirupens hovedfunksjon er å gi gjæren mer næring så deigen kan heve ettersom den lange modningstiden har gitt gjæren tid til å spise opp mesteparten av sukkerstoffene som er i deigen naturlig.

IMG_0008

Fordel i 3 usmurte former. Selv bruker jeg standard brødformer fra IKEA og da er det perfekt med ca 800 gram pr form. Deigen skal bare kunne helles fra bakebolle til form.

Etterhev til litt over dobbel størrelse, ca. 2 timer. (Viktig å starte stekingen i det deigen er på sitt største, rett før den kollapser. Tar som regel mellom 1,5 og 2 timer) Har prøvd å smøre med smør og olje ved andre anledninger, men erfaringen er at deigen “klatrer” bedre uten smøring og smøring gjør at skorpen blir lettere “dvask” etter bare kort tid oppbevaring. Når deigen er på sitt høyeste så strør du på litt solsikkefrø på toppen for pynt og god ristet smak.

IMG_0007

Resultat av smøre-eksperiment. Smør til venstre. Matolje i midten og ingen smøring til høyre.

Forvarm ovn til 250. Dette er fint å sette på rundt 20 min før hevingen i form er på topp.
Legg inn 4-5 isbiter på risten for å lage damp i ovnen. Husk panne under rist så man ikke skader ovnen. Stek på 250 i 45 min på nederste rist. Legg over bakepapir mot slutten om det svir og sett på undervarme. Ovner kan være veldig forskjellig i hva slags varme de gir og hvor godt temperatursonden er kalibrert. Jeg brukte derfor digitalt steketermometer på brødet frem til jeg hadde blitt kjent med ovnen og hvor lang tid den bruker på å nå riktig stekeresultat.  Brødet skal ha en kjernetemp på 96 grader. For mye under og det blir ikke godt nok stekt og for mye over / lang tid over gir tørt brød ettersom vesken i brødet fordamper hele tiden mens brødet steker..

Avkjøl på rist gjennom natten og nyt ferskt brød til frokost 🙂

IMG_0019