Urbanifisert kollektivkart for Oslosentriske Nittedalsimmigranter

Jeg har blitt boligmarkedsflyktning, og sommeren 2017 flytter familien i enebolig på  Rotnes i Nittedal kommune. Jeg er allerede godt igang med å fyre av masse propaganda på instagram for å overbevise kjentfolk om å følge etter, men det er mye natur og ikke så mye urbane ting å slå i bordet med. Så slo det meg at det er vel få ting som skaper urban identitet bedre en en metrokart?

Jeg har derfor mekket et urbanifisert kollektivkart for den oslosentriske nittedalsimmigrant. Voila:

nittedal-metrokart-v2-001

Kartet er laget etter egne antatte behov. Vil spesielt fremheve 36 min til Olaf Ryes plass når en skal ha seg et par glass og 13 min til Kjelsås dersom en jobber nord i byen. 27 min til Oslo S med toget. Kommer sikkert til å oppdatere kartet etterverdt dersom jeg finner andre ruter som er nyttige. Fargen på teksten markerer transportmiddel. Dersom punkter overlapper er de umiddelbar nærhet. Om det er litt avstand så, ja du skjønner tegningen 😉 #nittedalftw

Lage mer fiskekaker

Sist jeg mekket fiskekaker stinket det i leiligheten i 4 dager etterpå. Vi bor i studentfamiliebolig uten avtrekk så jeg burde jo egentlig ha skjønt det var en dårlig ide. Men kakene var kjempegode så jeg ville gjerne lage flere når det var tomt. Løsningen ble å lage dem ute:

img_7148

Jeg kjøpte meg en vanlig kokeplate på Elkjøp og dro ut skjøteledning. Suksess! Plata var i det treigeste laget så jeg kommer nok til å levere den tilbake i bytte mot en induksjonsplate. De får en jo billig både her og der om dagen.

Justerte oppskriften med endel mindre salt en sist og resultatet ble veldig bra!

Oppskrift tilpasset fra Godfisk.no:

2000 g  seifilet
3 ts  salt
5 dl  havremelk
5 ss  potetmel
1 pakke  Findus frossen gressløk
   pepper
   smør

Metode:

  • Kjør hysefilet og salt godt sammen i foodprossessoren.
  • Spe med melk og matfløte til en jevn farse.
  • Tilsett potetmel og finhakket gressløk.
  • Smak til med nykvernet sort pepper.
  • Form farsen til fiskekaker med en spiseskje og stek dem i smør på middels varme til de er gjennomstekte, 2-3 minutter på hver side.

Mekke elbil

Hendelsesforløp: Leifs bil virker ikke -> Leif henter verktøy og skrur på bil med verktøyet -> Leifs bil virker. Stort mannepoeng innkassert!

Jeg har hatt litt problemer med 12V batteriet på min Nissan Leaf, og etter ny manuell lading etter at bilen ikke ville starte så ville bilen fremdeles ikke starte. Jeg tenke at det kunne ha noe med at det ligger masse feilmeldinger i systemet etter at 12Vén sciktet og skrudde derfor av batteriet og skrudde det på igjen for en skikkelig omstart. Shure enough så funket det!

Bare en fancy reboot / svenskefiks av en PC, og ikke mekking i mannepoeng-teritorium sier du? Vel, DEG om det – haters gonna hate.

I´m just gonna shake shake shake shake it of!

IMG_5796

Ferskt brød hver eneste dag!

Det er mye penger, sunnhet, og god smak å hente i å lage sine egne brød, men hvem har egentlig tid til å lage brød hele tiden? Vel, ta deg en god titt i speilet mister, for med denne metoden har du ferskt brød på bordet hver eneste dag med kun et par minutters innsats!

For en stund tilbake siden kom jeg over teknikken til “Artisan Bread in 5 minutes a day” De har egen video laget på beste frokost-tv glisende grunderamerikaner-vis på sidene sine, som kan fortelle deg hvordan du skal lage et slikt brød på den engelske tunge og med imperial measurments.

Selv har jeg blitt såpass HELFRELST at jeg har tatt meg brydderiet med å lage en norsk og metrisk variant fra min egen kjøkkenbenk og lagt den ut på youtube:

Kort oppsummert: Man rører sammen en eltefri brøddeig som man først hever litt på benken, og så setter man deigen i kjøleskapet i boks for senere bruk. Lag stor nok deig til å holde en uke. Så hver gang man trenger et nytt brød så tar man bare ut en bit. Strekker og former deigen,  lar den hvile litt og så steker den i ovn på en pizzasten/stål eller stekepanne med litt vann/damp i ovnen.

Voila! Ferskt brød hver eneste dag på kun 5 minutter!

Dette er noe absolutt alle kan få til, og det er bare sånn liksom helt 100% totally worth it. Serr.

Update – Litt mer utfyllende info:

Forutenom at det er en fin lagringsmetode å ha deigen klar til bruk i kjøleskap, så gjør det også at deigen bli lettere å jobbe med, spesielt siden den er så klissete.

Årsaken til at man må ha en pizzasten eller jernpanne i ovnen i 40 minutter er fordi at de leder varme sinnykt godt. Tenk på sammenlikningen om at man kan godt ta en hånd inn i en ovn på 230 grader i noen sekunder, mens gjør du det samme i en kjele med kokende vann på 100 grader så har du ødelagt hånden din big time. Samme er det med pizzasten eller jernpanne. Det som så skjer med deigen når den bli satt inn er at det vil utvikle seg damp av vesken inne i brødet og det er det som får brødet til å “heve” ikke gjæren som en er vant med å tenke at har æren for luftighetene i brødet. Det hjelper litt, men her er det altså varmeutviklingnen som står for mesteparten av jobben. Det er også derfor det ikke funker spesielt godt med 100% fullkorn også. Da blir det ikke sterkt nok glutennettverk for at teknikken skal funke optimalt.

Til sist så er det viktig med vann eller isbiter i en ildfast beholder eller som jeg gjør; ha brødet og pannen på en rist og så ha en langpanne under. Da kan man bare hive isbiter rett på rista. Anyways, grunnen til at det er viktig er fordi at det hindrer skorpen i å stivne for fort. Stivner den før brødet er ferdig å vokse så vil brødet sprekke. Litt sprekking gjør jo ikke noe men det kan fort bli for mye også.

Baseoppskrift:

700 gram lunket vann
1 spiseskje tørrgjær
1 spiseskje salt
900 gram hvetemel

Oppskrift med 33% havregryn:

750 gram lunket vann
1 spiseskje tørrgjær
1 spiseskje salt
600 gram hvetemel

300 gram havregryn, lettkokt.

For Clas Ohlson boksen kjør dobbel oppskrift. Da finner du også fort ut at 2 spiseskjeer tørrgjær er det samme som en hel pose 😉

 

Landgangsloff til piknik

Idag hadde vår datter bestemt at vi skulle på piknik. Med oss skulle vi ha kaffe, kakao, frukt, kake og noe brødmat. Det var da jeg kom til å tenke på en slager fra min ungdom og hjemby; En langang. Basically en myk baguette med valmuefrø + ost og skinke med litt salat. Umulig å ikke like!

Så hvordan lage en? For en tid tilbake var jeg i søken etter et hverdagsbrød til den samme datteren, og etter mange prøvesmakninger av sunne brød med negativ tilbakemelding, gikk jeg for den store kanonen i Åpent Bakeri sin bok “Brød” – en Pain de Mie. Typisk søtt brød en forbinder med sånn ferdigoppskåret firkantet ostesmørbrøds-brød. Brødet var en kjempehit, men med masse smør og sukker kunne det aldri bli fast invetar følte jeg, og la den til side.

Until now.. Jeg tenkte at med litt annen forming, litt pensling og valmuedryss på toppen, ville det smake ca det samme som landgangen fra hjembyens bakeri. Et par timer kunne jeg konstatere at det var en fulltreffer!

Tidsmessig er denne oppskriften helt suverent for en lat lørdag eller søndagsmorgen hvor en kommer på at en vil ut og ha piknik i 14 tiden elns.

Oppskrift sitert fra Åpent Bakeri men skalert for 3 loffer som avbildet

  • 3,5 dl melk
  • 0,5 kg hvetemel
  • 25 g sukker
  • 10 g salt
  • 15 g gjær (jeg brukte en halv pose tørrgjær)
  • 50 g smør i terninger

Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til ca. 30 grader. Bland alle ingrediensene men hold igjen 1dl melk og smøret til senere i elteprosessen. Kjør deigen på sakte fart i ca. 3 minutter. Øk hastigheten og elt videre i ca 5 minutter mens du tilsetter melken i små mengder litt etter litt. Deigen er ferdig eltet når den er smidig og har en blank overfalte.

Nå tilsettes smørterningene. Elt deigen på sakte fart til smøret er kjørt helt inn i deigen.

La deigen modnes i ca. 1 time før du deler den opp til 3 emner som slås opp til runde kuler. La emnene hvile i 20-30 minutter.

Emnene slås opp til brød og has i form eller formes på brett med bakepapir. (Her formet jeg dem som landgangsloffer)

Hev emnene til dobbel størrelse og pensle dem med egg eller melk (jeg brukte melk og hadde på valmuefrø i tillegg)

Sett dem på nederste rist i ovn som holder 230 grader og stek til de er gyllenbrune. (Jeg brukte kun 15 minutter på dette)

Kjøl dem så ned og del dem i 2, ha på rikelig med smør, ost, skinke, agurk og litt salat. Som du kan se nedenfor er det vanskelig å vente med å starte måltidet!

Superenkel hverdags-thai

Denne Thai curry retten lager jeg ganske ofte hjemme. Den er kjapp og superenkel, og du kan ha alle ingrediensene lagret og klar for bruk i en evighet. Her bruker jeg tilogmed noe så syndfult som en frossenpose med wok-grønnsaker!

Til 2 voksne og 2 barn trenger du:

3 dl Jasminris

1 toppet spiseskje peanøttsmør
1 spiseskje gul eller rød currypaste (Avhengig av hvor spicy du vil ha den)
400 g kylling eller kalkun

1 boks kokosmelk
2-3 limeblader
3 grillet paprika skrellet (ferdig på glass)
1-2 spiseskje paprikapulver (for farge)
1 spiseskje sukker
1 spiseskje fish sauce
1/2 lime skvist (I underkant av)
1 pose Findus Rock Wok / Hong Kong grønnsaker

Fremgangsmåte:

Sett på Jasminris med 6dl vann

Finn frem alle ingrediensene til karrywoken og skjær kyllingen i strimler.

Sett på en sauterpanne eller wok, og stek peanøttsmøret og currypasten til det er blitt nogelunde flytende. Stek så kyllingen i pasten til den er blitt litt gyllen. Trenger ikke å være gjennomstekt siden det skal putre en stund i pannen etterpå.

Ha oppi kokosmelk og rør ut. Ha oppi resten av ingrediensene. Hold igjen litt av limen så du kan smake til.

Ha i resten og la det putre til det er kokt inn litt så konsistensen er riktig.

Server med Jasminris og litt korianderblader. Om du har en liten bolle kan du forme en sin ris-bolle i den slik at det ser lekkert ut på tallerkenen 😉

Snadder!

Om du ikke orker å lage mat selv og bor i nabolaget av Sognsveien i Oslo, kan du kjøpe en ferdig tallerken eller 2 via min profil på:  Resterant.no-logo-Ferdig

FullSizeRender 11

 

Deconstructing a ribbe: pølser, ribbekaker, svor og kraft

 

Noen ganger blir jeg simpelthen tatt av dragsuget til entusiasmesenteret i hodet mitt. Du vet, den biten som forteller deg at det ikke er sååå veldig mye mer jobb å mekke både hjemmelagt fleskesvor og koke kraft for å lage demi-glaze, samtidig som en skal lage pølser for første gang?

Jeg har somlet i 6 mnd med å få mekket meg noen pølser med kjøttkverna jeg skaffet meg ifjor høst. Så når Gausdal´s Kokkelære som jeg nettopp har anskaffet meg viste seg å ha nettopp en slik oppskrift, samtidig som det også var salg på frossen ribbe i butikken tenkte jeg: NUH! nuh skal det skje, og kjøpte i 8 kilo med tynnribbe:

IMG_4652

Etter en liten kjørerunde ekstra til Strøm-Larsen for svinetarmer og Meny for hele sennepsfrø var alt klart for en helaftens på kjøkkenet. Planen var å først dele ribben opp i kjøtt, svor og ben og så starte med svorsteking og kraftkoking før kverning av kjøttet, krydring og pølsestapping kunne begynne. Dårlig plan! Burde heller vært pølser først og så alt annet en orker etterpå. Men nok om etterpåklokskap. Her er sånn ca det som skjedde i kronologisk rekkefølge:

Deling av stykkene:

IMG_9105

FullSizeRender 2

Det tyngste var av en eller annen merkelig grunn å få av svoren. Må få slipt den kniven skikkelig! Var ikke så veldig nøye om det kom med litt ekstra kjøtt på bena.

Steke fleksesvor:

Jeg ville gjerne ha brukt oppskriften i Gausdals bok til dette men jeg har ikke frityrgryte så prøvde heller denne varianten som google fant for meg på lavkarbobloggen til lovelyliller . Kort oppsummert har man svoren i den dyp panne, dekker med vann, koker i over en time ca. helt til alt vannet har fordampet og fettet smeltet slik at temperaturen blir høy nok for at svoren skal bli sprø. Slik så det ut her:


Nå ble ikke svoren min helt sprø nok av denne teknikken. I tilleg begynte svoren å feste seg til hverandre, så jeg fisket til slutt opp 3 store klumper som jeg kjølte litt, brakk opp og heiv inn i ovnen for et par minutter under grillelementet:

FullSizeRender 10

Resultatet ble ganske anstendig til slutt, men du bør ha bedre kjøkkeavtrekk en undertegnede om jeg skal anbefale å gjøre dette. Når noe steker i sitt eget fett i så lang tid setter det seg godt veggene! Her burde jeg selvfølgelig ha lært noe fra fiskekakemekkingen fra bare en uke tidligere.

Konklusjon: Svoren ble veldig god! Verdt det? Nope.

Koke kraft på ribbeina:
Jeg har aldri kokt kraft på benrester før men det skal jo være så uendelig mye bedre en kjøpekraft / fond / buljong så testes måtte det. Det ble ca 1 kilo ribbein ut av delingen, og for å lage mørk kraft bør man brune beinstykken litt først for å gi best mulig smak. 30-40 min på 200c i ovnen. Jeg skrellet så en gulrot, noe løk, hvitløk og selleri og heiv alt sammen i gryten for å putre i ca 8 timer:

IMG_4707

Mens denne putringen pågår setter jeg igang med pølsene. Når kraften var ferdig kokt, silte jeg den av og kokte inn til kraften ble tyktflytende eller til en glaze som kokkene sier. Satte den så i kjøleskapet for å skille ut fettet og for å bruke den i en demi-glaze til ribbekaker dagen derpå. Hadde forøvrig tenkt å sile den med en Aeropress men klarte ikke å vaske bort kaffelukta av den så da ville jeg heller leve med litt uklarheter. Smaken var upåklagelig kraftig og med masse dybde så jeg gledet meg skikkelig til å få brukt den!

FullSizeRender 8

Men først til pølsene:

Oppskriften til Gausdahl er veldig enkelt: For 5kg sideflesk fra ribbe skal det være:

50g hele sennepsfrø,
20g malt muskat,
30 g knust sort pepper,
2 dl vann til å ha krydderet i,
samt  50 gram salt.

Jeg hadde 6 kg sideflesk og justerte kryddermengden derreter.  Så mens jeg dillet med svor og kraft, satte jeg også krydderet i blødt i lunket vann et par timer.

Så skulle herligheten kvernes. No stress, gjort slikt før når jeg har laget hamburgere. Viktig å holde alt kaldt underveis:

IMG_9136

Så inn med krydderet, og kna vidunderet sammen:

Så var det tid for stapping, og etter kun ca 25 min med høylytt roping og banning så hele nabolaget kunne høre det fordi jeg ikke fikk start på stappingen var vi igang. Årsak til problem? Jeg hadde brukt et feil mellomstykke mellom pølsetuten og kverna som er beregnet for kebe-tuten og ikke pølse-tuten og dermed bare tettet alt seg hele tiden. Måtte av og på med hansker, pille fra hverandre skiten minst 3 ganger før jeg kapitulerte til bruksanvisningen som kunne fortelle meg hvilken tosk jeg hadde vært. Nuvell. Hvor var vi? Jo, stapping:

IMG_9185

Så må spetakkelet tvinnes. Gausdal anbefaler å knyte med hyssing mellom hver pølse om jeg leser det han skriver riktig. Jeg hadde sett en mer fasinerende teknikk på nett for en stund siden og valgte å følge den. Klikk her for youtube. Det tar litt tid å få helt teken på hvor hardt en kan presse før det sprekker osv og det endte med at ca 600 gram farse sprakk ut av tarmene. Dette hadde jeg i en frysepose for å lage ribbekaker dagen etterpå.

Så. Ferdig. Gjætt om æ vart stolt!

FullSizeRender 3

Pølsene ble så hengt opp i et kjøleskap jeg har i boden som tildigere har hatt masse ølfat med hjemmebrygg i. Blitt lite brygging i det siste så da blir det pølsemodningskap istedenfor. Modnes i minst et døgn og så kan de du ikke spiser fryses rå:

FullSizeRender 7

Ribbekaker med demi-glaze:

Dagen derpå lagde jeg kjøttkaker til middag av overskudddeigen fra pølsemekkingen. Superenkelt og smakte kjempegodt. Alikevell er det sausen som var stjernen på menyen. Ettersom jeg hadde tatt meg så flid i å koke kraft på egne beinrester, dukket det også opp en mulighet for å lage demi-glaze.

Demi-glaze er en smakrik saus fra det franske kjøkken som innholder 1 del innkokt/redusert espagnole saus (nesten det samme som brun saus) og en del innkokt / redusert kraft eller glaze som man kaller det. Denne herligheten blandes og kokes så inn til den blir blank og såpass tyktflytene at den fester seg til baksiden av en skje. Snadder!

Ettersom jeg hadde brukt så my tid på selve glazen i forkant ble denne tidkrevende sausen (10 timer om en regner start til slutt) noe jeg plutselig hadde mulighet til å lage på den tiden det tok å diske sammen resten av middagen.

Voila:
FullSizeRender 6

Nå jukset jeg litt siden jeg egentlig ikke er så begeistret for tomatsmak i sauser da det fort kan overdøve alt det andre man spiser. Jeg må få litt lettere hender først tenker jeg. Så jeg droppet tomatpuree i espagnole sausen. Som vil si at jeg egentlig bare lagde en brun saus. Som vil si at min “demi-glaze” oppskrift er:

5 dl brunsaus med finhakket løk, innkokt til 2,5 dl
2,5 dl glaze / innkokt kraft

Bland sammen og kok inn til 2,5 dl.

Sil av og server, feks med ribbekaker:

FullSizeRender 9

Så der har du det. Hele 4 prosjekter på et stykke kjøtt. Iallefall så skal ingen kunne anklage meg for å ikke gi denne grisen som gav sitt liv for å dekke min proteinbehov, den fulle oppmerksomhet den har for fortjent for sin innsats.

Til sist.

Sett utfira at du vet hvordan man setter sammen et pølsehorn på riktig måte *kremt*, og har en kjøkkenbenk om er høyere en bordet mitt så vil jeg absolutt anbefale alle å lage egne pølser. I skrivende stund vet jeg ikke 100% hvordan mine egne smaker enda, men utifra kjøttkakene så lover det meget godt. Svoren ville jeg nok ha droppet en annen gang men kraften ville jeg absolutt ha gjentatt. Faktisk så kommer jeg nok til å samle på at fra kyllinglår til lammeben fremover og lage glaze på. Dette kan jo fryses til praktiske små isterninger og brukes ved behov. Win!

Blomkålsuppe på slump

IMG_4639

Lagde Blomkålsuppe uten melk på slump idag. Veldig enkelt og godt, og så fikk jeg endelig testet muligheten for å ha varme ting i blenderen som fulgte med kjøkkemaskinen.

Oppskrift:

  • 1,5 liter kokende vann med riktig mengde kyllingbuljong
  • 2 Blomkål kuttet/plukket i biter
  • En halv pakke bacon
  • Jevning
  • Ferskt brød til servering

Fremgangsmåte:

Kok opp vann og tilsett buljong. Ha blomkål oppi og kok i 15 min. Mens blomkålen koker kan du steke bacon. Når blomkålen er kokt så kjører du hele gryta i en blender, foodprosessor eller bruker stavmikser. For tykkere konsistens kok inn litt eller tilsett jevning.

Server med bacon drysset på topp, og ferskt brød ved siden av

Om du ikke gidder å lage maten selv kan du bestille denne retten fra meg på Resterant.no

PS: Brukte ikke melk pga allergi i huset men mange liker jo det. Da er det bare å erstatte noe av vannet med melk etter egen smak (vil jeg anta)

How to lungemos

Lungemos tallerkenbilde

Jeg er ikke sikker på om jeg har smakt lungemos før i mitt liv, men her forleden fortalte en kollega meg entusiastisk om lungemosen han hadde spist til middag kvelden før. Så når jeg så en pakke på tilbud i butikken for et par dager siden tenkte jeg “What the hell” 

Etter at varene var i hus spurte jeg kollegaen min om hvordan den burde tilberedes. Hans favorittoppskrift var med pasta, stekt champignon og hvitløk. Så sagt, så gjort.

Da familien satte seg ned rundt bordet var forventingene til publikum ganske reservert. Etter min første bit tenkte jeg “Her er det noe som ikke stemmer, litt hundemat (ikke spør) litt kjøttdeig, litt udefinert. Merkelig konsistens” Min samboer smilte også tappert mens vi begge ventet på dommen fra vår 4 årige datter. “Smaker som leverpostei” sa hun.

Og da løsnet det litt mentalt i hodet mitt også. Fra å være en middag med rar konsistens og udefinerbar smak maskert med salt, kunne den kanskje bli et godt dansk smørrebrød? De spiser jo mye varm leverpostei mm. på brødskivene der nede, så kanskje lungemos kunne være stand-in for varm leverpostei?  Jeg mekket meg en skive for å teste:

Lungemos på brødskive

Tada! Smørrebrød av havrespelt, lungemos, champignon, kapers og tyttebær..

Dette smakte mye mer som at ingrediensen var i sitt rette element iallefall. Grisegodt? Nei men helt ok, og jeg spiste iallefall opp hele skiven.

Jeg tror nok at lungemos er en aquired taste, og at det er slik at de som liker det, liker det skikkelig. Og det er minst 119 av dem der ute

Eggerøre

IMG_4523

Har skaffet meg boken kokkelære av Victor Gausdal og den er ekstremt lovende. Har sittet og lest i flere timer og gleder meg skikkelig til å sette igang med å mekke alle de 1555 oppskriftene. Jeg starter mykt.. med Eggerøre!

Gausdal bruker ikke veske i eggerøren sin men har heller en raus dose smør i pannen når den skal stekes.  Et nytt triks jeg også lærte fra oppskriften hans var å steke på svak varme, skrape hvert 30. sekund og når det fremdeles er endel ustekt i egg i pannen, tar man den bare av kokeplaten for ettersteking. Resultatet er kjempesaftig og godt!